• Según Escudero, “la dietista tiene una función social muy importante que cumplir y por la universidad de los conocimientos que se le imparten, pone bajo su dominio el estudio de todas las fases de la Nutrición Humana. Su preparación en los aspectos sociales y económicos le da bases para su verdadera finalidad: el auxilio de su consejo técnico y moral a la sociedad a la que sirve”.
Hoy, a más de 70 años de aquellos pensamientos, podemos afirmar que el nacimiento de esta profesión no fue producto del azar sino de la necesidad de formar profesionales en Nutrición capacitados científicamente para actuar en distintos ámbitos públicos y privados como para participar con profesionales de otras disciplinas en el fomento del desarrollo socioeconómico del país.

En Comodoro Rivadavia estaba todo por hacer, es justo homenajear a la pionera que allá por el año 1964 incursionó en campos hasta ese momento inexplorados: la Sra. María Elena Cresceni de Murcia fue la primera dietista de la ciudad con la matrícula Nº 1, comenzando su actividad en el Hospital Vecinal e inaugurando en el año 1966 el Servicio de Alimentación en el Hospital Regional.
La Sra. Susana Bonaiutti hizo lo propio en el Hospital Alvear perteneciente a la estatal YPF. La tarea que realizaron les requirió firmeza y temple, convicción y valor, sin duda la lucha era dura y silenciosa, todas mujeres con la responsabilidad de llevar adelante la organización y dirección de los Servicios de Alimentación de los hospitales más complejos de la región.
Para las que recién nos iniciábamos el campo de acción del Nutricionista se desarrollaba en los dos hospitales y algún que otro consultorio privado.

Así llegó la hora de continuar abriéndonos camino: primero Sanatorios privados, luego o casi simultáneamente geriátricos, Municipalidad, PAMI y actualmente son muchos los campos de acción a cargo de estos profesionales. En materia innovadora es importante destacar en la ciudad el Instituto Terciario de nivel superior, pionero en el dictado de carreras relacionadas con la hospitalidad, cuya idea gestora responde a dos nutricionistas.
En 20 años se ha cuadruplicado la matrícula de nutricionistas en la provincia, lo que plantea la necesidad de retomar la Asociación que en 1986 iniciamos y que por ser un número pequeño no pudimos sostener, a partir de este año se reformula el estatuto a los fines de incluir a todos los colegas nuevos y contribuir a la defensa de los intereses profesionales en común que no será más que como decía Escudero: “no hay alegría con hambre, no hay vigor ni salud, ni moral viviendo en desnutrición no se siente amor a la patria cuando el cuerpo y el espíritu desfallece, porque el amor a la patria no es una frase ni una idea abstracta: es acción en el trabajo o en la lucha”. ¡Feliz día a todos los que ejercen esta noble profesión!